אורז עוף היינאני

מרכיבים

• עוף שלם 1 (כ-1.5 ק״ג)
• מלח 2 כפיות
• ג׳ינג׳ר 70 גרם
• שום 8 שיני שום
• שאלוטים, קצוצים דק 2 (30 גרם)
• אורז יסמין 360 גרם
• שומן עוף או שמן צמחי 4 כפות
• צ׳ילי אדום 4 (60 גרם)
• מיץ לימון ירוק (ליים) 1 וחצי כפות
• סוכר 2 כפיות
• בצל ירוק 2 (20 גרם)
• רוטב סויה 2 כפות
• שמן שומשום 2 כפיות
• מלפפון, פרוס 160 גרם

הוראות הכנה

1. 1

   משפשפים את העוף בכפית אחת מהמלח, מניחים אותו בסיר עם 4 פרוסות ג׳ינג׳ר ומספיק מים לכיסוי, מביאים לרתיחה, ואז מבשלים בעדינות מתחת לרתיחה קלה במשך 40 דקות, עד שהירך מגיעה ל-74 °C.

2. 2

   מעבירים את העוף לקערת מים וקרח למשך 10 דקות ושומרים את המרק.

3. 3

   שוטפים את האורז, מטגנים 6 שיני שום קצוצות, את השאלוטים ו-10 גרם ג׳ינג׳ר מגורד ב-2 כפות מהשומן במשך 2 דקות, מוסיפים את האורז ומערבבים במשך 2 דקות.

4. 4

   מבשלים את האורז עם 470 מ״ל מהמרק ו-½ כפית מהמלח במכשיר לבישול אורז או בסיר מכוסה במשך 15 דקות, ואז מניחים לו לנוח 10 דקות.

5. 5

   מטחנים במעבד מזון את הצ׳ילי, 2 שיני שום, 10 גרם ג׳ינג׳ר, מיץ הליים, הסוכר, קורט מלח ו-2 כפות מרק לרוטב. יוצקים 2 כפות שומן חם על 30 גרם ג׳ינג׳ר מגורד, הבצל הירוק הפרוס וקורט מלח.

6. 6

   מברישים את העוף בשמן השומשום ובחצי מכמות רוטב הסויה וחותכים לחתיכות.

7. 7

   מגישים את העוף עם האורז, המלפפון, שני הרטבים ושאר רוטב הסויה.