בורשט ירוק (זלני בורשץ')

מרכיבים

• ירכי עוף, עם עצם 500 גרם
• מים 1.6 ליטר
• תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות 3 בינוניים (450 גרם)
• בצל, קצוץ דק 1 בינוני (120 גרם)
• גזר, מגורר 1 בינוני (100 גרם)
• שמן חמניות 2 כפות
• חומעה, ללא גבעולים, קצוצה 250 גרם
• ביצים קשות, קצוצות 3 גדולות (150 גרם)
• בצל ירוק, קצוץ 40 גרם
• שמיר, קצוץ 20 גרם
• עלי דפנה וגרגרי פלפל שחור 2 עלים, 5 גרגרים
• מלח לפי הטעם
• שמנת חמוצה, להגשה 150 גרם

הוראות הכנה

1. 1

   שמים את ירכי העוף בסיר עם 1.6 ליטר מים קרים, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומבשלים על אש נמוכה בסיר מכוסה 30 דקות עם עלי הדפנה וגרגרי הפלפל.

2. 2

   מוציאים את העוף, מפרידים את הבשר מהעצמות, חותכים אותו לחתיכות ומחזירים לסיר; משליכים את העצמות ואת עלי הדפנה.

3. 3

   מוסיפים את תפוחי האדמה לציר ומבשלים על אש נמוכה 10 דקות.

4. 4

   בינתיים מטגנים את הבצל והגזר בשמן החמניות על אש בינונית 6-7 דקות עד שהם מתרככים, ואז מוסיפים אותם לסיר.

5. 5

   כשתפוחי האדמה רכים, מוסיפים את החומעה, מתבלים במלח ומבשלים על אש נמוכה 3-4 דקות, עד שהחומעה מקבלת צבע ירוק זית.

6. 6

   מערבבים פנימה את הבצל הירוק והשמיר, מורידים את הסיר מהאש ומשאירים אותו מכוסה 10 דקות.

7. 7

   מגישים חם עם ביצה קצוצה וכף שמנת חמוצה בכל קערה.