איטלקי
מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם במים מלוחים במשך 30-40 דקות, עד שהם רכים לחלוטין, ואז מסננים.
מקלפים את תפוחי האדמה כשהם עדיין חמים, מועכים אותם במסחטת תפוחי אדמה על משטח עבודה מקומח ומניחים לאדים לצאת במשך 5 דקות.
בינתיים, מחממים את שמן הזית בסיר על אש בינונית, מטגנים את השום החתוך לפרוסות במשך דקה, מוסיפים את העגבניות הכתושות וקורט מלח ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות. קורעים פנימה את הבזיליקום.
מוסיפים לתפוחי האדמה את הביצה הטרופה, את המלח ואת רוב הקמח, ולשים בקצרה לבצק רך וחלק, ומוסיפים את שאר הקמח רק אם הוא דביק.
מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, מגלגלים כל אחד לנקניקיה בעובי של כ-2 ס״מ וחותכים לחתיכות של 2 ס״מ.
מבשלים את הניוקי במנות בסיר גדול של מים מלוחים ברתיחה עדינה, ומוציאים אותם בעזרת כף מחוררת כדקה לאחר שהם צפים.
מערבבים בעדינות את הניוקי עם רוטב העגבניות ומגישים כשהם מוזלפים בפרמזן.