גורמה סבזי (תבשיל עשבי תיבול פרסי עם כבש)

מרכיבים

• כתף כבש, ללא עצם, בקוביות של 3 ס״מ 600 גרם
• שעועית אדומה יבשה, מושרית במשך לילה 150 גרם
• בצל, קצוץ דק 1 גדול (150 גרם)
• פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק 250 גרם
• כוסברה טרייה, קצוצה דק 100 גרם
• עירית או החלק הירוק של כרישה, קצוצים דק 150 גרם
• עלי חילבה מיובשים 2 כפות (4 גרם)
• שמן צמחי 6 כפות
• לימון פרסי מיובש (לימו עמאני), מחורר 4 (30 גרם)
• כורכום טחון 1 כפית (3 גרם)
• מלח 2 כפיות (12 גרם)
• פלפל שחור טחון 0.5 כפית
• מים 1 ליטר

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים 4 כפות שמן במחבת רחבה ומטגנים את הפטרוזיליה, הכוסברה והעירית על אש בינונית 15-20 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהם ירוקים כהים וריחניים; מערבבים פנימה את החילבה בדקה האחרונה ומניחים בצד.

2. 2

   בסיר כבד מטגנים את הבצל ב-2 כפות השמן הנותרות 8 דקות עד שהוא מזהיב, מוסיפים את הכורכום ואת הכבש ומשחימים את הבשר מכל הצדדים.

3. 3

   מוסיפים את השעועית המסוננת ואת המים, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 1 שעה.

4. 4

   מערבבים פנימה את עשבי התיבול המטוגנים, הלימונים המיובשים המחוררים, המלח והפלפל, מכסים ומבשלים עוד 1.5-2 שעות, עד שהכבש והשעועית רכים מאוד.

5. 5

   מסירים את המכסה ב-20 הדקות האחרונות כדי שהתבשיל יסמיך ומעט שמן יעלה אל פני השטח.

6. 6

   לוחצים את הלימונים אל דופן הסיר כדי לשחרר את המיץ שלהם, טועמים ומתקנים את המלח.

7. 7

   מגישים חם על אורז זעפרן מאודה (צ'לו).