פול מדמס (תבשיל פול מצרי)

מרכיבים

• פול יבש קטן, מושרה במשך הלילה 400 גרם
• מים 1.5 ליטר
• שום, כתוש 3 שיני שום (12 גרם)
• כמון טחון 1.5 כפיות (3 גרם)
• מלח 1.5 כפיות (9 גרם)
• מיץ לימון 1 לימון (45 מ״ל)
• שמן זית 4 כפות (54 גרם)
• עגבנייה, חתוכה לקוביות 1 בינונית (120 גרם)
• פטרוזיליה טרייה, קצוצה 1 צרור קטן (15 גרם)
• פלפל חריף ירוק טרי, קצוץ (לא חובה) 1 (5 גרם)

הוראות הכנה

1. 1

   מסננים ושוטפים את הפול המושרה ומכניסים אותו לסיר כבד יחד עם המים.

2. 2

   מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף, ואז מכסים ומבשלים על האש הנמוכה ביותר 2.5-3 שעות, ומוסיפים מעט מים חמים לפי הצורך, עד שהפול רך מאוד ונותרים כ-150 מ״ל של נוזל סמיך.

3. 3

   מועכים כמחצית מהפול בתוך הסיר יחד עם השום, הכמון והמלח, ומשאירים את השאר שלם.

4. 4

   מערבבים פנימה את מיץ הלימון ו-3 כפות משמן הזית ומחממים היטב במשך 2 דקות.

5. 5

   מעבירים בכף לקערות ומזליפים מעל את יתרת שמן הזית.

6. 6

   מפזרים מעל את העגבנייה, הפטרוזיליה והפלפל החריף.

7. 7

   מגישים חמים עם פיתות, חמוצים ובצל פרוס או ביצים קשות.