ביצי עין

מרכיבים

• ביצים, גדולות 4 (200 גרם ללא קליפה)
• שמן חמניות או שמן צמחי אחר 1 כף
• מלח 1/4 כפית (1.5 גרם)
• פלפל שחור, גרוס טרי קורט
• פפריקה או פתיתי צ'ילי קורט (לא חובה)
• עירית, קצוצה דק 1 כף (3 גרם)

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את השמן במחבת נון-סטיק או במחבת ברזל יצוק בקוטר 26 ס"מ על אש בינונית במשך 1 דקה.

2. 2

   שוברים את הביצים אחת-אחת לתוך כוס ומחליקים אותן בעדינות למחבת, תוך שמירה על מרחק ביניהן.

3. 3

   מטגנים 2-3 דקות, עד שהחלבונים מתקרשים בשוליים והופכים אטומים.

4. 4

   מטים את המחבת ויוצקים בכף את השמן החם על החלבונים שליד החלמונים במשך 1 דקה, או מכסים במכסה, עד שהחלבונים מתקרשים לגמרי והחלמונים עדיין נוזליים.

5. 5

   לביצים הפוכות (אובר איזי), הופכים אותן בזהירות ומטגנים עוד 30 שניות.

6. 6

   מתבלים במלח, בפלפל ובפפריקה, מפזרים עירית ומגישים מיד.