פטוצ'יני אלפרדו

מרכיבים

• פטוצ'יני יבש 400 גרם
• חמאה לא מלוחה 60 גרם
• שמנת מתוקה 300 מ״ל
• פרמזן מגורר דק 100 גרם
• שום 2 שיניים
• פלפל שחור לפי הטעם
• מלח לפי הטעם
• פטרוזיליה טרייה, קצוצה 1 כף

הוראות הכנה

1. 1

   מביאים סיר גדול של מים מלוחים לרתיחה ומבשלים את הפטוצ'יני עד לקבלת מרקם אל דנטה, בדרך כלל 10-12 דקות. שומרים 120 מ״ל ממי הבישול, ואז מסננים.

2. 2

   בזמן שהפסטה מתבשלת, ממיסים את החמאה במחבת גדולה על אש בינונית-נמוכה ומטגנים את השום הכתוש דק במשך דקה אחת מבלי לתת לו להשחים.

3. 3

   יוצקים את השמנת, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים 3-4 דקות, עד שהיא מסמיכה מעט.

4. 4

   מנמיכים את האש ומערבבים פנימה כשלושה רבעים מהפרמזן, חופן אחר חופן, עד שהרוטב חלק.

5. 5

   מוסיפים למחבת את הפטוצ'יני המסונן ומערבבים 1-2 דקות, ומוסיפים מעט ממי הבישול ששמרנו אם הרוטב סמיך מדי.

6. 6

   מתבלים בפלפל שחור ובמעט מלח אם צריך.

7. 7

   מגישים מיד, מעטרים בפרמזן הנותר ובפטרוזיליה הקצוצה.