ביצים בנדיקט

מרכיבים

• ביצים 4
• מאפינס אנגליים 2, split
• בייקון קנדי או פרוסות חזיר 4
• חלמוני ביצה (להולנדייז) 3
• חמאה ללא מלח, מומסת 120 g
• מיץ לימון 1 tbsp
• חומץ יין לבן 1 tbsp
• פלפל קאיין a pinch
• מלח to taste
• עירית, קצוצה 1 tbsp

הוראות הכנה

1. 1

   הכינו את ההולנדייז: טרפו את החלמונים עם מיץ הלימון מעל סיר מים ברתיחה עדינה עד שהתערובת בהירה ומסמיכה, ואז יצקו לאט את החמאה המומסת תוך טריפה עד לתערובת מבריקה; תבלו במלח וקאיין ושמרו חם.

2. 2

   קלו את המאפינס האנגליים החצויים וטגנו קלות או חממו את הבייקון הקנדי במחבת יבשה.

3. 3

   הביאו מחבת רחבה של מים לרתיחה עדינה והוסיפו את חומץ היין הלבן.

4. 4

   שברו כל ביצה לכוס, ערבלו את המים והחליקו את הביצים פנימה אחת אחת; בשלו כ-3 דקות עד שהחלבונים קרושים והחלמונים עדיין רכים.

5. 5

   הרימו את הביצים בכף מחוררת וייבשו על נייר סופג.

6. 6

   הניחו על כל חצי מאפין בייקון, ואז ביצה עלומה.

7. 7

   יצקו הולנדייז חם מעל הביצים, פזרו עירית וקורט קאיין, והגישו מיד.