מרוקאי
מערבבים את הג'ינג'ר, הכורכום, הכמון, הפפריקה, הזעפרן המפורר, המלח והפלפל עם 1 כף משמן הזית ומורחים את המשחה על העוף. משרים 30 דקות, או למשך הלילה במקרר.
מחממים את שאר השמן בטאג'ין או בסיר כבד על אש בינונית ומטגנים את העוף 3-4 דקות מכל צד, ואז מעבירים אותו הצידה.
מוסיפים את הבצל המגורר ומבשלים 8 דקות תוך ערבוב, עד שהוא רך וזהוב, ואז מערבבים פנימה את השום הכתוש למשך דקה אחת.
מחזירים את העוף עם מקל הקינמון והמים, מכסים ומבשלים על אש קטנה 40 דקות, ומהפכים את החתיכות פעם אחת.
שוטפים את הלימון הכבוש, משליכים את הבשר הפנימי וחותכים את הקליפה לרצועות דקות.
מוסיפים את קליפת הלימון ואת הזיתים ומבשלים בלי כיסוי 10-15 דקות, עד שהרוטב מסמיך והעוף רך מאוד.
מוציאים את מקל הקינמון, מפזרים את הכוסברה והפטרוזיליה הקצוצות ומגישים עם לחם או קוסקוס.