מזרח תיכוני
מערבבים את שמן הזית, 2 כפות ממיץ הלימון, 2 שיני שום כתושות, את הכמון, הפפריקה, הכורכום ו-1 כפית מהמלח, מוסיפים את העוף ומשרים במקרר לפחות 2 שעות.
לרוטב השום, מקלפים את שיני ראש השום וטוחנים אותן במעבד מזון עם שאר המלח ו-1 כף ממיץ הלימון לעיסה חלקה.
כשהמנוע פועל, מוסיפים את שמן החמניות בזרם דק מאוד, לסירוגין עם 1 הכף האחרונה של מיץ הלימון והמים הקרים, עד שהרוטב סמיך ולבן. מקררים אותו במקרר.
מחממים את התנור ל-220 °C, מפזרים את העוף על תבנית אפייה מרופדת ואופים 25-30 דקות, עד שהעוף משחים בקצוות וחם ל-75 °C בפנים.
מניחים לעוף לנוח 5 דקות, ואז פורסים אותו דק ומערבבים אותו עם נוזלי התבנית.
מחממים את הפיתות, מורחים על כל אחת 1 כף גדושה (כ-20 גרם) מרוטב השום, מוסיפים חסה, עגבנייה פרוסה, מלפפונים חמוצים וכ-110 גרם עוף, וגוללים היטב.
קולים את הלפות עם התפר כלפי מטה במחבת יבשה וחמה 1-2 דקות כדי לאטום ומגישים. שומרים את שאריות רוטב השום במקרר עד שבוע.