איטלקי-אמריקאי
מחממים את התנור ל-200 °C. פורסים כל חזה עוף לשתי פרוסות דקות, משטחים את הפרוסות בפטיש בשר בין שתי יריעות נייר אפייה עד לעובי אחיד של 1 ס"מ ומתבלים במלח ובפלפל.
מניחים את הקמח, את הביצים המקוצפות ואת פירורי הלחם מעורבבים עם 30 גרם מהפרמזן בשלוש צלחות רדודות.
מצפים כל שניצל בקמח, טובלים בביצה ולאחר מכן מהדקים לתוך פירורי הלחם משני הצדדים.
מחממים את השמן במחבת גדולה על להבה בינונית-גבוהה ומטגנים את השניצלים 2-3 דקות מכל צד, עד להזהבה. מסננים על מגבות נייר.
מורחים שכבה דקה של רוטב מרינרה בתבנית אפייה, מניחים עליה את השניצלים ומזלפים עליהם בכף את שאר הרוטב.
מכסים במוצרלה ובשאר 20 גרם הפרמזן ואופים 15-20 דקות, עד שהגבינה מבעבעת והעוף מגיע ל-74 °C במרכזו.
מפזרים עלי בזיליקום ומגישים.