טקס-מקסיקני
מערבבים 2 כפות מהשמן עם מיץ הליים, אבקת הצ'ילי, הכמון, הפפריקה, השום, האורגנו והמלח, ואז מערבבים את העוף בתערובת.
משאירים את העוף להשרות בתערובת 30 דקות.
מחממים מחבת יציקת ברזל גדולה על להבה גבוהה עד שהיא לוהטת, מוסיפים את העוף בשכבה אחת וצורבים 5-6 דקות, הופכים פעם אחת, עד שהוא משחים ומבושל היטב.
מעבירים את העוף לצלחת ושומרים אותו חם.
מוסיפים למחבת את שאר השמן, את הפלפלים ואת הבצל ומבשלים 5-6 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהקצוות חרוכים אך הירקות עדיין פריכים.
מחזירים את העוף למחבת, מערבבים דקה אחת ומפזרים את הכוסברה.
מגישים רותח ישר מהמחבת, עם טורטיות חמות, סלסה וגואקמולה בצד.