מקסיקני
מחממים את התנור ל-190 °C ומורחים 125 מ"ל מרוטב האנצ'ילדה על קרקעית תבנית אפייה בגודל 23 × 33 ס"מ.
מחממים כף אחת שמן במחבת ומטגנים את הבצל 5 דקות עד שהוא מתרכך, ואז מוסיפים את השום והכמון ומטגנים דקה אחת.
מערבבים את הבצל עם העוף, עוד 125 מ"ל מהרוטב וחצי מכמות הגבינה.
מברישים את הטורטיות קלות בשמן שנותר ומחממים אותן במחבת על להבה בינונית-גבוהה כ-20 שניות מכל צד, עד שהן רכות וגמישות.
מחלקים את המילוי בין הטורטיות, מגלגלים אותן ומניחים אותן בתבנית כשהתפר פונה כלפי מטה.
יוצקים את שאר הרוטב מעל, מפזרים את שאר הגבינה ואופים 20 דקות עד שהתבשיל מבעבע.
מפזרים את הכוסברה ומגישים 2 אנצ'ילדות לכל אחד.