אדובו עוף

מרכיבים

• ירכיים ושוקיים של עוף, עם עצם ועם עור 1.2 ק״ג
• רוטב סויה 100 מ״ל
• חומץ קנה סוכר או חומץ לבן 120 מ״ל
• מים 120 מ״ל
• שום, כתוש 1 ראש (10 שיניים, 40 גרם)
• עלי דפנה 3
• פלפל שחור גרגרים 1 כפית (3 גרם)
• סוכר חום 1 כף (12 גרם)
• שמן צמחי 1 כף

הוראות הכנה

1. 1

   מערבבים את העוף עם רוטב הסויה ועם מחצית מהשום הכתוש ומשאירים להשרות במרינדה לפחות 30 דקות.

2. 2

   מוציאים את העוף מהמרינדה ומייבשים אותו בטפיחות; שומרים את המרינדה.

3. 3

   מחממים את השמן בסיר רחב על אש בינונית-גבוהה ומשחימים את העוף, תחילה כשצד העור כלפי מטה, 4-5 דקות לכל צד; מוסיפים את יתרת השום בדקה האחרונה.

4. 4

   יוצקים את המרינדה, החומץ והמים, מוסיפים את עלי הדפנה, גרגרי הפלפל והסוכר החום, ומביאים לרתיחה בלי לערבב במשך 3-4 דקות, כדי שחריפות החומץ תתבשל ותתפוגג.

5. 5

   מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה 30 דקות, תוך הפיכת העוף פעם אחת, עד שהוא רך.

6. 6

   מסירים את המכסה ומבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות, עד שהרוטב מצטמצם בערך בחצי ונעשה מבריק; מוציאים את עלי הדפנה.

7. 7

   מגישים את העוף כשהרוטב יצוק מעליו, עם אורז מאודה.