רוסי
מערבבים את הקמח, 1 כפית מלח, 2 כפות שמן והמים לבצק חלק ונוקשה, לשים 8 דקות, ואז מכסים ומניחים לנוח 30 דקות.
מגרדים או קוצצים דק מאוד את הבצלים ומערבבים אותם עם הבשר, עשבי התיבול, הפלפל, יתרת המלח והמים הקרים עד שהמילוי רופף ועסיסי.
מחלקים את הבצק ל-12 חלקים ומרדדים כל אחד לעיגול דק ברוחב של כ-18 ס"מ.
מורחים כ-65 גרם מילוי על חצי אחד של כל עיגול, מקפלים את הבצק ולוחצים החוצה את האוויר.
סוגרים היטב את הקצוות במזלג או גוזמים אותם בגלגלת בצק.
מחממים את השמן במחבת עמוקה ל-180 °C ומטגנים את הצ'בורקי אחד או שניים בכל פעם 2-3 דקות מכל צד, עד שהם מתנפחים ומזהיבים.
מסננים אותם על רשת או על נייר סופג ומגישים חמים.