צ'אר סיו (חזיר צלוי בסגנון קנטונזי)

מרכיבים

• כתף חזיר (בוסטון באט), ללא עצם 1 ק״ג
• רוטב הויסין 4 כפות (70 גרם)
• רוטב סויה בהיר 2 כפות (32 גרם)
• רוטב סויה כהה 1 כף (16 גרם)
• יין אורז שאוסינג 2 כפות (30 מ״ל)
• סוכר 3 כפות (38 גרם)
• אבקת חמשת התבלינים 1 כפית (2 גרם)
• שום, כתוש 4 שיני שום (16 גרם)
• שמן שומשום 1 כפית (4.5 גרם)
• דבש, מעורבב עם 1 כף מים חמים 3 כפות (63 גרם)

הוראות הכנה

1. 1

   חותכים את החזיר לאורך הסיבים לרצועות בעובי של כ-5 ס״מ ומנקבים אותן במזלג מכל הצדדים.

2. 2

   מערבבים את רוטב ההויסין, שני סוגי רוטב הסויה, יין השאוסינג, הסוכר, אבקת חמשת התבלינים, השום ושמן השומשום; שומרים בצד 3 כפות להברשה ומצפים את החזיר בשאר.

3. 3

   מכסים ומשרים במקרר לפחות 8 שעות או למשך הלילה, והופכים פעם אחת.

4. 4

   מחממים את התנור ל-200 °C. מניחים את החזיר על רשת מעל תבנית מרופדת בנייר כסף ובה 1 ס״מ מים, וצולים 20 דקות.

5. 5

   מערבבים את המרינדה ששמרתם עם חצי מהדבש, מברישים בה את החזיר, הופכים את הרצועות וצולים עוד 15 דקות.

6. 6

   מברישים ביתרת הדבש וצולים 5 דקות מכל צד, עד שהזיגוג מבעבע והשוליים נחרכים מעט.

7. 7

   מניחים לנוח 10 דקות, ואז פורסים לרוחב הסיבים ומגישים עם אורז.