רוסי
חותכים את הליבה של הכרוב ומורידים את הראש לסיר גדול עם מים רותחים ומלוחים. מקלפים בעזרת מלקחיים 12 עלים גדולים כשהם מתרככים, ומדקים את העורק העבה שבמרכז.
מבשלים את האורז 7 דקות, מסננים ומניחים לו להתקרר מעט.
קוצצים דק את הבצלים ומגרדים את הגזר, ואז מטגנים אותם בשמן על אש בינונית במשך 8 דקות עד שהם רכים.
מערבבים את הבשר הטחון עם האורז, חצי מהירקות המטוגנים, 1 כפית מלח והפלפל.
מניחים כ-70 גרם של מילוי על כל עלה, מקפלים את הצדדים ומגלגלים היטב.
מרפדים סיר רחב בעלי הכרוב שנותרו ומסדרים בו את הגלילים בצפיפות כשהחיבור כלפי מטה. מערבבים את הרסק, המים, הירקות הנותרים ו-0.5 כפית מלח, יוצקים על הגלילים ומוסיפים את עלי הדפנה.
מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 50 דקות, עד שהכרוב רך, ומגישים עם הרוטב והשמיר הקצוץ.