אוקראינית
בשלו את הבקר ב-2.5 ליטר מים עם עלה דפנה אחד כ-60 דקות, קפו את הקצף, עד לריכוך; הוציאו, חתכו לקוביות ושמרו את הציר.
גרדו את הסלק והגזר, קצצו את הבצל. טגנו את הבצל והגזר בשמן עד לריכוך, ואז הוסיפו את הסלק, רסק העגבניות, הסוכר והחומץ ובשלו בעדינות 10 דקות.
החזירו את הבקר החתוך והציר לסיר, הוסיפו תפוחי אדמה חתוכים לקוביות ואת עלה הדפנה הנותר, ובשלו 10 דקות.
הוסיפו את הכרוב הפרוס ובשלו עוד 10 דקות עד שכל הירקות רכים.
הוסיפו את תערובת הסלק והגזר והשום הכתוש, תבלו במלח ופלפל, ובשלו 5 דקות.
הניחו לבורשט לנוח מהאש 15 דקות כדי להעמיק את הצבע והטעם.
הגישו עם שמיר וכף שמנת חמוצה.