בוגראץ' (מרק גולאש מטרנסקרפטיה)

מרכיבים

• כתף בקר, חתוכה לקוביות של 2 ס״מ 600 גרם
• סאלו (שומן גב חזיר מומלח), חתוך לקוביות 50 גרם
• בצל, קצוץ 2 בצלים בינוניים (250 גרם)
• פפריקה מתוקה טחונה 2 כפות (14 גרם)
• גזר, חתוך לקוביות 1 גזר בינוני (100 גרם)
• פלפל אדום, חתוך לרצועות 2 פלפלים בינוניים (250 גרם)
• עגבניות, קצוצות 2 עגבניות בינוניות (250 גרם)
• תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות 5 תפוחי אדמה בינוניים (800 גרם)
• שום, כתוש 3 שיני שום (12 גרם)
• קימל טחון ועלי דפנה 1 כפית (2 גרם) ו-2 עלים
• פלפל חריף 1 קטן (10 גרם)
• מים 1.5 ליטר
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

הוראות הכנה

1. 1

   בסיר כבד או בקדרה, מבשלים את קוביות הסאלו על אש בינונית 5 דקות, עד שהשומן ניתך והחתיכות מזהיבות.

2. 2

   מוסיפים את הבצל ומבשלים 7-8 דקות עד שהוא מתרכך ומזהיב קלות, ואז מוסיפים את הבקר ומשחימים אותו מכל הצדדים 10 דקות.

3. 3

   מסירים את הסיר מהאש, מערבבים פנימה את הפפריקה והקימל כדי שהפפריקה לא תישרף, ואז מוסיפים 500 מ״ל מהמים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 60 דקות.

4. 4

   מוסיפים את הגזר, הפלפלים האדומים, העגבניות והפלפל החריף השלם ומבשלים עוד 10 דקות.

5. 5

   מוסיפים את תפוחי האדמה, את יתרת המים (1 ליטר), עלי הדפנה, מלח (כ-1 כף) ופלפל שחור, ומבשלים על אש נמוכה 25-30 דקות עד שתפוחי האדמה והבקר רכים.

6. 6

   מערבבים פנימה את השום, מוציאים את הפלפל החריף ואת עלי הדפנה, ומניחים למרק לעמוד מכוסה 10 דקות.

7. 7

   מגישים חם בקערות עמוקות עם לחם שיפון או לחם לבן.