רוסי
מטרפים בקערה גדולה את הביצים, הסוכר והמלח עד לקבלת תערובת חלקה.
מוסיפים חצי מכמות החלב, מנפים פנימה את הקמח ומקציפים לבלילה סמיכה וללא גושים.
מקציפים פנימה את שאר החלב ו-30 מ״ל מהשמן; הבלילה צריכה להיות דלילה וניתנת לשפיכה. מניחים לה לנוח 15 דקות.
מחממים מחבת בקוטר 22-24 ס״מ על להבה בינונית-גבוהה ומברישים אותה קלות בשמן.
יוצקים כ-50 מ״ל בלילה, מטים את המחבת כך שהבלילה תתפזר בשכבה דקה ואחידה, ומטגנים כדקה אחת, עד שהקצוות מזהיבים ונפרדים בקלות מהמחבת.
הופכים את הבליני, מטגנים את הצד השני עד שהוא מתמלא בכתמים בהירים, ומחליקים אותו אל צלחת.
חוזרים על הפעולה עם שאר הבלילה, עורמים את הבליני זה על גבי זה ומשמנים את המחבת רק כשהם מתחילים להידבק, ומגישים חם.