באוזי (לחמניות אידוי סיניות במילוי בשר חזיר)

מרכיבים

• קמח לבן 500 גרם
• מים פושרים 260 מ״ל
• שמרים יבשים אינסטנט 1 1/2 כפית (5 גרם)
• סוכר 15 גרם
• בשר חזיר טחון (80% רזה) 500 גרם
• בצל ירוק, קצוץ דק 4 (60 גרם)
• ג'ינג'ר, קצוץ דק 15 גרם
• רוטב סויה בהיר 2 כפות (32 גרם)
• רוטב צדפות 1 כף (18 גרם)
• יין שאושינג 1 כף (15 מ״ל)
• שמן שומשום 1 כף
• מלח 1/2 כפית (3 גרם)
• פלפל לבן טחון 1/2 כפית
• מים, למילוי 60 מ״ל

הוראות הכנה

1. 1

   ממיסים את השמרים והסוכר במים הפושרים, מערבבים עם הקמח ולשים 10 דקות לבצק חלק; מכסים ומניחים לתפוח כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

2. 2

   להכנת המילוי, מערבבים את בשר החזיר עם רוטב הסויה, רוטב הצדפות, היין, המלח, הפלפל והג'ינג'ר בכיוון אחד, ומוסיפים את 60 מ״ל המים מעט בכל פעם, עד שהם נספגים והתערובת דביקה.

3. 3

   מערבבים פנימה את הבצל הירוק ושמן השומשום ומצננים את המילוי בזמן שמעצבים את הבצק.

4. 4

   לשים את הבצק לישה קצרה, מגלגלים אותו לגליל, חותכים ל-16 חתיכות ומרדדים כל אחת לעיגול בקוטר של כ-10 ס״מ, דק יותר בשוליים מאשר במרכז.

5. 5

   מניחים כף גדושה של מילוי במרכז כל עיגול, מקפלים את השוליים סביבו בקפלים וצובטים את החלק העליון כדי לסגור.

6. 6

   מסדרים את הלחמניות על ריבועים של נייר אפייה בסיר אידוי, מכסים ומניחים לתפוח 15-20 דקות.

7. 7

   מאדים מעל מים רותחים 15 דקות, ואז משאירים את המכסה סגור עוד 3 דקות לפני הפתיחה.