באקסו (מרק כדורי בשר אינדונזי)

מרכיבים

• בשר בקר טחון רזה 500 גרם
• עמילן טפיוקה 100 גרם
• חלבון ביצה 1 (30 גרם)
• שום 8 שיניים (32 גרם)
• שאלוט 4 (60 גרם)
• מי קרח 100 מ"ל
• ציר בקר 2 ליטר
• מלח 2 כפיות (12 גרם)
• פלפל לבן טחון 2 כפיות (4 גרם)
• שמן צמחי 2 כפות (27 גרם)
• אטריות אורז דקות (ביהון) 100 גרם
• אטריות ביצים צהובות יבשות 100 גרם
• בוק צ'וי 300 גרם
• עלי סלרי ובצל ירוק, קצוצים 30 גרם

הוראות הכנה

1. 1

   טוחנים את הבשר במעבד מזון בפולסים עם 4 שיני שום, חצי מהמלח, 1 כפית מהפלפל, חלבון הביצה ומי הקרח עד לקבלת תערובת חלקה, ואז לשים פנימה את עמילן הטפיוקה.

2. 2

   מביאים את הציר לבעבוע עדין. בידיים רטובות סוחטים את התערובת דרך האגרוף לכדורים בקוטר 3 ס"מ ומטילים אותם לסיר עם מים חמים, לא רותחים.

3. 3

   מבשלים את כדורי הבשר עד שהם צפים, כ-10 דקות, ואז מעבירים אותם לציר.

4. 4

   פורסים את השאלוט ואת יתרת השום ומטגנים אותם בשמן 4-5 דקות עד שהם מזהיבים. מוסיפים חצי לציר ושומרים את השאר לקישוט.

5. 5

   מתבלים את הציר ביתרת המלח והפלפל ומבשלים בו את כדורי הבשר על אש קטנה 15 דקות.

6. 6

   משרים את אטריות האורז במים חמים 5 דקות ומבשלים את אטריות הביצים 4 דקות. מסננים את שתיהן. חולטים את הבוק צ'וי בציר 1 דקה.

7. 7

   מחלקים את האטריות והבוק צ'וי לקערות, מוסיפים את כדורי הבשר והציר החם, ומפזרים מעל עלי סלרי, בצל ירוק ושאלוט מטוגן.