מזרח תיכוני
דקרו את החצילים כמה פעמים במזלג ושרפו אותם ישירות מעל להבת גז או מתחת לגריל חם מאוד 20-25 דקות, תוך הפיכה כל 5 דקות, עד שהקליפה שחורה והבשר קורס.
הניחו להם להתקרר 10 דקות, ואז פתחו אותם לאורך, הוציאו את הבשר בכף וזרקו את הקליפה והגבעולים.
סננו את הבשר במסננת 15 דקות, ואז קצצו אותו דק בעזרת סכין.
מעכו את השום עם המלח, ואז הוסיפו את הטחינה ואת מיץ הלימון תוך כדי טריפה עד לקבלת תערובת חלקה.
ערבבו את תערובת הטחינה, את הכמון וכף אחת משמן הזית לתוך החציל, ואז טעמו והתאימו את המלח והלימון.
מרחו את המטבל על צלחת ועשו גומה רדודה במרכז בעזרת גב של כף.
טפטפו מעל את שמן הזית שנותר, פזרו את הפטרוזיליה והגישו בטמפרטורת החדר.