ארוס קון פויו (עוף ואורז בסגנון אמריקה הלטינית)

מרכיבים

• ירכיים ושוקיים של עוף, עם עצם ועור 1.4 ק"ג (כ-1 ק"ג אכיל)
• אורז לבן ארוך גרגר 400 גרם
• ציר עוף 900 מ"ל
• בצל, קצוץ דק 1 גדול (150 גרם)
• פלפל ירוק, חתוך לקוביות 1 בינוני (130 גרם)
• שום, כתוש 4 שיניים (16 גרם)
• רוטב עגבניות, משימורים 120 גרם
• אפונה ירוקה, קפואה 150 גרם
• שמן זית 2 כפות
• תיבול סאזון עם אנאטו 1 שקית (5 גרם)
• כמון טחון ואורגנו יבש 1 כפית מכל אחד
• מלח 1 כפית (6 גרם)
• כוסברה טרייה, קצוצה 1/4 כוס (4 גרם)

הוראות הכנה

1. 1

   מייבשים את חתיכות העוף בנייר סופג ומתבלים אותן בחצי מהמלח, בכמון ובאורגנו.

2. 2

   מחממים את שמן הזית בסיר רחב וכבד על אש בינונית-גבוהה ומשחימים את העוף כשצד העור כלפי מטה 6 דקות, ואז הופכים ומשחימים את הצד השני 3 דקות. מניחים בצד.

3. 3

   מנמיכים את האש לבינונית, מוסיפים את הבצל, הפלפל והשום לשומן שבסיר ומבשלים 6 דקות עד שהם מתרככים.

4. 4

   מערבבים פנימה את רוטב העגבניות והסאזון, ואז מוסיפים את האורז ומערבבים 2 דקות כך שכל גרגר יצופה.

5. 5

   יוצקים את ציר העוף, מוסיפים את יתרת המלח, מביאים לרתיחה ומשקיעים את העוף בחזרה בתוך האורז כשצד העור כלפי מעלה.

6. 6

   מכסים היטב, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים 25 דקות, ואז מפזרים את האפונה מלמעלה, מכסים שוב ומבשלים עוד 5 דקות.

7. 7

   מורידים את הסיר מהאש, מניחים לו לנוח מכוסה 10 דקות, מפרידים את גרגרי האורז במזלג ומפזרים כוסברה לפני ההגשה.