אמריקאי
שפשפו את החמאה עם 260 גרם מהקמח, 10 גרם מהסוכר והמלח עד שהתערובת נראית כפירורים גסים, ואז ערבבו פנימה את המים הקרים ולחצו לבצק.
חלקו את הבצק לשני דיסקיות, עטפו וקררו במקרר למשך 30 דקות.
חממו את התנור ל-200 °C. קלפו את התפוחים, הסירו את הליבה וחתכו לפרוסות דקות, וערבבו אותם עם מיץ הלימון, 100 גרם מהסוכר, שאר הקמח, הקינמון ואגוז המוסקט.
רדדו דיסקית אחת, רפדו בה תבנית פאי בקוטר 23 ס״מ ומלאו בתפוחים, תוך יצירת תלולית במרכז.
רדדו את הדיסקית השנייה, הניחו אותה מעל המילוי, קצצו את השוליים וסגרו אותם בלחיצה וחתכו כמה חריצים בחלק העליון.
מרחו את החלק העליון בחלב, פזרו את שאר הסוכר ואפו 20 דקות, ואז הנמיכו את התנור ל-180 °C ואפו עוד 35-40 דקות, עד שהמילוי מבעבע דרך החריצים.
הניחו לפאי להתקרר עד שיהיה פושר בלבד כדי שהמילוי יתייצב לפני החיתוך.