Pulao de verduras

Ingredientes

• Arroz basmati 300 g
• Ghee (manteiga clarificada) 3 culleradas
• Especias enteiras (sementes de comiño, folla de loureiro, pau de canela, cravo, cardamomo verde) 1 culleradiña, 1, 1, 4, 3
• Cebola, en tiras finas 1 grande (150 g)
• Pasta de xenxibre e allo 1 cullerada (15 g)
• Guindillas verdes, abertas ao longo 2
• Verduras variadas (cenoria, feixóns verdes, chícharos, coliflor), en dados 350 g
• Auga 600 ml
• Sal 1 1/2 culleradiñas (9 g)
• Hortelá ou coandro frescos, picados 10 g

Instrucións

1. 1

   Lava o arroz ata que a auga saia limpa, déixao en remollo 20 minutos en auga fresca e escórreo.

2. 2

   Quenta o ghee nunha pota de fondo groso a lume medio e frite as especias enteiras durante 30 segundos ata que desprendan o seu aroma.

3. 3

   Engade a cebola e cociña de 6 a 8 minutos ata que estea lixeiramente dourada; despois engade a pasta de xenxibre e allo e as guindillas verdes e cociña 1 minuto.

4. 4

   Engade as verduras e cociña 3 minutos, removendo.

5. 5

   Engade o arroz escorrido e remove con suavidade durante 1 minuto; despois verte a auga co sal e a hortelá e leva a ebulición.

6. 6

   Tapa ben e cociña a lume mínimo de 12 a 15 minutos ata que a auga se absorba e o arroz estea tenro.

7. 7

   Déixao tapado fóra do lume 5 minutos, solta os grans cun garfo e serve con raita.