Vareniki con patacas e cebola frita

Ingredientes

• Fariña de trigo 400 g (máis 20 g para enfariñar)
• Auga fría 180 ml
• Ovo 1 grande (50 g)
• Aceite de xirasol, para a masa 1 culler
• Patacas peladas 800 g
• Cebolas picadas finas 3 medianas (360 g)
• Aceite de xirasol, para fritir 5 culleres (65 g)
• Sal 0,5 culleriña para a masa, 1 culleriña para o recheo, máis un pouco para a auga de cocción
• Pementa negra unha pitada
• Nata azeda, para servir 120 g
• Auga, para cocer 3 l

Instrucións

1. 1

   Mestura a fariña con 0,5 culleriña de sal, engade o ovo, 1 culler de aceite e a auga, e amasa durante 8-10 minutos ata obter unha masa lisa e firme. Tápaa e déixaa repousar 30 minutos.

2. 2

   Coce as patacas en auga con sal durante 20 minutos ata que estean brandas, escórreas e esmágaas mentres están quentes.

3. 3

   Frite as cebolas en 5 culleres de aceite a lume medio durante 12-15 minutos ata que estean douradas; mestura un terzo delas co puré de pataca xunto con 1 culleriña de sal e a pementa, e deixa arrefriar o recheo.

4. 4

   Estende a masa sobre unha superficie enfariñada ata 1-2 mm e corta círculos de 7 cm cun vaso; amasa xuntos os retallos e esténdeos de novo.

5. 5

   Pon 1 culleriña colmada de recheo en cada círculo, dóbrao á metade e aperta ben os bordos para selalo. Saen uns 70 vareniki.

6. 6

   Coce os vareniki por quendas en 3 l de auga fervendo con sal durante 4-5 minutos despois de que suban á superficie, e despois sácaos cunha escumadeira.

7. 7

   Sérveos quentes, cubertos coa cebola frita restante e o seu aceite, con nata azeda á parte.