Vareniki con guindas (raviolos doces ucraínos)

Ingredientes

• Fariña de trigo 400 g (máis 10 g para enfariñar)
• Auga fría 180 ml
• Ovo 1 grande (50 g)
• Aceite de xirasol 1 culler
• Sal 0,5 culleriña (3 g), máis 1 culleriña para a auga de cocción
• Guindas sen óso (frescas ou conxeladas e desconxeladas) 600 g
• Azucre, para o recheo 6 culleres (75 g)
• Fécula de pataca ou amidón de millo 1 culler (10 g)
• Nata azeda (20 % de graxa), para servir 200 g
• Azucre, para servir 2 culleres (25 g)
• Auga, para cocer 3 l

Instrucións

1. 1

   Mestura a fariña, a auga fría, o ovo, o aceite e 3 g de sal ata obter unha masa lisa e firme, amásaa durante 5 minutos, tápaa e déixaa repousar 30 minutos.

2. 2

   Pon as guindas sen óso nunha peneira sobre unha cunca durante 20 minutos para que escorra o zume solto; garda o zume para unha bebida ou unha compota.

3. 3

   Estende a masa cun grosor de 1,5-2 mm sobre unha superficie enfariñada e corta círculos de 7-8 cm de diámetro.

4. 4

   Pon 3-4 guindas en cada círculo, engade arredor de 1/2 culleriña do azucre do recheo mesturado co amidón, dóbrao á metade e pecha ben os bordos apertándoos.

5. 5

   Leva a ferver 3 l de auga con 1 culleriña de sal e coce os vareniki por quendas durante 3-4 minutos despois de que suban á superficie.

6. 6

   Sácaos cunha escumadeira, sacode a auga e colócaos nun prato nunha soa capa para que non se peguen.

7. 7

   Sérveos quentes, espolvoreados co azucre restante, con nata azeda á parte.