Curry verde tailandés de polo

Ingredientes

• Aceite vexetal 2 culleradas de café
• Pasta de curry verde 3 culleradas de sopa
• Leite de coco 400 ml
• Auga ou caldo de polo 200 ml
• Coxas de polo sen óso, en láminas 500 g
• Berenxenas tailandesas, cortadas en catro 150 g
• Brotes de bambú, escorridos 100 g
• Follas de lima makrut 4
• Salsa de peixe 1 1/2 culleradas de sopa
• Azucre de palma 2 culleradas de café
• Follas de albahaca tailandesa 10 g
• Chile vermello, en rodas 1 (10 g)
• Arroz jazmín cocido para servir

Instrucións

1. 1

   Quenta o aceite nunha cazola a lume medio e frite a pasta de curry 2 minutos, ata que desprenda aroma.

2. 2

   Engade a metade do leite de coco e cociña 3 minutos, removendo, ata que o aceite comece a separarse.

3. 3

   Engade o polo e remexe 2 minutos para cubrilo coa pasta.

4. 4

   Engade o leite de coco restante, a auga, as berenxenas, os brotes de bambú e as follas de lima rotas a anacos e cociña a lume lento 10-12 minutos, ata que o polo estea cocido e a berenxena tenra.

5. 5

   Tempera coa salsa de peixe e o azucre de palma.

6. 6

   Incorpora a albahaca e o chile e serve con arroz jazmín.