Sopa de fideos con tenreira á taiwanesa (Niu Rou Mian)

Ingredientes

• Xarrete de tenreira, cortado en anacos de 4 cm 1 kg
• Aceite vexetal 2 culleradas (27 g)
• Pasta de fabas picante (doubanjiang) 3 culleradas (50 g)
• Cebola, cortada en gallos 1 grande (150 g)
• Tomates, cortados en gallos 2 (300 g)
• Xenxibre e allo, en láminas 30 g e 6 dentes (24 g)
• Anís estrelado e pau de canela 3 estrelas e 1 pau
• Salsa de soia 7 culleradas (112 g)
• Viño de arroz Shaoxing 60 ml
• Azucre cande 15 g
• Auga, e máis para escaldar 1,8 l
• Sal ao gusto
• Fideos de trigo secos 480 g
• Bok choy e cebolete picada, para servir 400 g e 3 (45 g)

Instrucións

1. 1

   Pon a tenreira nunha pota con auga fría, leva a ebulición e ferve durante 3 minutos; escorre e enxágua para quitar a escuma.

2. 2

   Quenta o aceite nunha pota grande e frixe o xenxibre, o allo e a cebola durante 3 minutos; despois engade a pasta de fabas picante e frixe durante 1 minuto ata que o aceite colla cor vermella.

3. 3

   Engade a tenreira, os tomates, o anís estrelado e a canela e remove durante 3 minutos; despois engade o viño Shaoxing, a salsa de soia e o azucre cande.

4. 4

   Verte 1,8 l de auga, leva a ebulición, tapa e coce a lume baixo durante 2 horas ata que a tenreira estea tenra; tempera con sal e retira as especias enteiras.

5. 5

   Coce os fideos noutra pota con auga fervendo durante 4-5 minutos, engadindo o bok choy no último minuto; escorre.

6. 6

   Reparte os fideos e o bok choy en 6 cuncas e bota por riba, co cazo, a tenreira e o caldo quente.

7. 7

   Remata con cebolete e serve.