Flan de ovos con caramelo

Ingredientes

• Leite enteiro 500 ml
• Ovos grandes 5 (250 g)
• Azucre, para a crema 100 g
• Azucre, para o caramelo 120 g
• Auga, para o caramelo 2 culleradas (30 ml)
• Pel de limón 1 tira ancha
• Pau de canela 1

Instrucións

1. 1

   Quenta o leite coa pel de limón e o pau de canela ata que xusto comece a fumegar; despois retírao do lume e déixao infusionar durante 15 minutos. Retira a pel e a canela.

2. 2

   Coce 120 g de azucre con 30 ml de auga nun cazo pequeno a lume medio, sen remexer, ata que se converta nun caramelo de cor ámbar escura, 6-8 minutos.

3. 3

   Bota o caramelo directamente nun molde redondo de 20 cm ou en 8 flaneiras individuais e inclínaos para cubrir o fondo; déixao callar.

4. 4

   Quenta o forno a 160 °C e pon a ferver unha chaleira de auga.

5. 5

   Bate os ovos cos 100 g de azucre só ata que se integren, engade o leite morno sen deixar de bater e coa a mestura sobre o caramelo.

6. 6

   Pon o molde nunha bandexa de forno funda, bota auga quente na bandexa ata a metade da altura dos lados e coce durante 45-50 minutos (25-30 minutos nas flaneiras), ata que a crema estea callada pero aínda tremelique lixeiramente no centro.

7. 7

   Déixao arrefriar e despois refrixérao polo menos 4 horas; pasa un coitelo arredor do bordo e desenforma o flan sobre un prato para que o caramelo escorra por riba.