Soto ayam (sopa indonesia de polo con cúrcuma)

Ingredientes

• Anacos de polo, con óso e pel 1 kg (uns 560 g de carne)
• Auga 2 litros
• Chalotas e allo 6 (90 g) e 5 dentes (20 g)
• Noces de candea 4 (12 g)
• Cúrcuma moída, xenxibre e coriandro moído 1,5 culleriñas (4 g), 3 cm (15 g) e 1 culleriña (2 g)
• Herba limoeira, galanga e follas de lima kaffir 2 talos, 3 cm e 4 follas
• Aceite vexetal 2 culleres (27 g)
• Sal 1 culler (18 g)
• Fideos de arroz 100 g
• Brotes de soia (feixón mungo) 200 g
• Repolo, en tiras finas 150 g
• Ovos grandes, cocidos 4
• Follas de apio e chalotas fritas 20 g e 3 culleres (20 g)
• Zume de lima e sambal, para servir 2 limas (40 ml) e 2 culleres (15 g)

Instrucións

1. 1

   Tritura as chalotas, o allo, as noces de candea, a cúrcuma, o xenxibre e o coriandro ata obter unha pasta lisa.

2. 2

   Frite a pasta no aceite durante 5 minutos ata que desprenda aroma, engadindo no último minuto a herba limoeira esmagada, a galanga en rodas e as follas de lima.

3. 3

   Engade o polo, remexe para que se impregne, verte a auga e o sal e coce a lume lento medio tapado durante 40 minutos, retirando a escuma da superficie.

4. 4

   Saca o polo, desfía a carne e descarta a pel, os ósos e os aromáticos; mantén o caldo a lume lento.

5. 5

   Remolla os fideos en auga quente durante 5 minutos e escalda os brotes de soia durante 30 segundos; escorre.

6. 6

   Pon fideos, brotes, repolo, polo desfiado e medio ovo en cada cunca e verte por riba o caldo quente cun cazo.

7. 7

   Remata con follas de apio e chalotas fritas e serve con lima e sambal.