Shish tawook (espetos de polo libaneses)

Ingredientes

• Peitugas de polo, sen óso nin pel 1 kg
• Iogur natural enteiro 150 g
• Zume de limón 60 ml
• Aceite de oliva 3 culleres
• Allo esmagado 6 dentes (25 g)
• Concentrado de tomate 1 culler (16 g)
• Pementón doce 2 culleriñas (5 g)
• Sal 1,5 culleriñas (9 g)
• Pementa negra e pementa da Xamaica, moídas 0,5 culleriña de cada

Instrucións

1. 1

   Corta o polo en dados de 3-4 cm.

2. 2

   Nunha cunca grande, bate o iogur, o zume de limón, o aceite de oliva, o allo, o concentrado de tomate, o pementón, o sal, a pementa negra e a pementa da Xamaica.

3. 3

   Engade o polo, remexe para que quede ben cuberto, tapa e deixa marinar no frigorífico polo menos 4 horas ou durante toda a noite.

4. 4

   Ensarta o polo en 8 espetos, deixando pequenos espazos entre os anacos, e deixa escorrer o exceso de marinada.

5. 5

   Asa sobre brasas ben quentes ou nunha prancha de grella prequentada a lume alto durante 10-12 minutos, dándolles a volta cada 3 minutos, ata que estean tostados polos bordos e a 74 °C no interior.

6. 6

   Deixa repousar os espetos 3 minutos.

7. 7

   Serve con salsa de allo (toum), encurtidos e pan de pita quente.