Xaxlik de porco

Ingredientes

• Pescozo ou ombreiro de porco (ou ombreiro de año) 1 kg
• Cebolas 3 medianas (400 g)
• Vinagre de viño tinto 3 culleradas de sopa
• Sal 2 culleradas de café
• Pementa negra, recén moída 1 cullerada de café
• Coentro moído 1 cullerada de café
• Follas de loureiro 2
• Eneldo ou perexil fresco para servir

Instrucións

1. 1

   Corta o porco en cubos de 4-5 cm, deixando algo de graxa nas pezas para que queden xugosas.

2. 2

   Corta as cebolas en aros, reserva unha cebola para servir e frega o resto coa sal ata que soltén zume.

3. 3

   Mestura o porco coa cebola salgada, o vinagre, a pementa, o coentro e as follas de loureiro esmiuzadas; despois tapa e deixa marinar no frigorífico durante 4-12 horas.

4. 4

   Acende unha grella de carbón uns 30 minutos antes para que as brasas estean incandescentes e sen chama.

5. 5

   Espeta o porco nos espetos coas pezas ben xuntas, engadindo entre elas algúns aros de cebola marinada.

6. 6

   Asa a uns 10 cm por riba das brasas durante 15-20 minutos, dando a volta cada 3-4 minutos, ata que estea dourado e alcance 63 °C no centro.

7. 7

   Deixa repousar os espetos durante 3 minutos e serve cos aros de cebola crúa reservados e as herbas.