Rogan josh de años

Ingredientes

• Ombreiro ou perna de año sen óso, cortado en cubos de 3 cm 700 g
• Aceite vexetal ou ghee 2 culleradas de sopa
• Vainas de cardamomo verde 4
• Pau de canela 1 (5 cm)
• Cebolas, cortadas en xuliana fina 2 medianas (250 g)
• Allo, esmagado 4 dentes
• Xenxibre fresco, relado 20 g
• Chile en po de Caxemira 1 cullerada de sopa
• Fiúncho moído 1 cullerada de café
• Sal 1 cullerada de café
• Tomate, picado 1 grande (150 g)
• Iogur natural de leite enteiro, batido 150 g
• Garam masala 1 cullerada de café
• Coentro fresco, picado para servir

Instrucións

1. 1

   Quenta o aceite ou o ghee nunha cazola de fondo groso a lume medio-alto e frite o cardamomo e a canela durante 1 minuto ata que desprendan aroma.

2. 2

   Dora o año por quendas durante 8-10 minutos en total e despois retírao a un prato.

3. 3

   Baixa o lume a medio, engade as cebolas e cocíñaas durante 10 minutos ata que estean douradas intensamente; despois incorpora o allo e o xenxibre e remexe durante 1 minuto.

4. 4

   Engade o chile en po, o fiúncho, a sal e o tomate e cociña durante 5 minutos ata que o tomate se amolente.

5. 5

   Retira a cazola do lume e incorpora o iogur unha cullerada cada vez para que non se corte; despois devolve o año co seu zume e cociña durante 3 minutos.

6. 6

   Engade 300 ml de auga quente, tapa e cociña a lume suave durante 75 minutos, remexendo de cando en vez, ata que o año estea tenro.

7. 7

   Destapa, incorpora o garam masala e cociña durante 10 minutos para espesar a salsa; despois decora con coentro e serve con arroz ou naan.