Frijoles refritos (feixóns refritos mexicanos)

Ingredientes

• Feixóns pintos secos, enxaugados 400 g
• Auga 2 litros
• Manteiga de porco 4 culleradas (55 g)
• Cebola branca 1 mediana (120 g)
• Allo 2 dentes (8 g)
• Folla de loureiro ou unha póla de epazote 1
• Sal 1,5 culleradiñas (9 g)

Instrucións

1. 1

   Pon os feixóns nunha pota grande coa auga, media cebola nun só anaco, o allo e o loureiro; leva a ebulición, despois tapa parcialmente e coce a lume lento durante 2-2,5 horas ata que estean moi brandos, engadindo auga quente se o nivel baixa por debaixo dos feixóns.

2. 2

   Retira a cebola e o loureiro; despois escorre os feixóns, reservando 250 ml do caldo da cocción (o resto pode aproveitarse para unha sopa).

3. 3

   Pica fina a cebola restante. Quenta a manteiga de porco nunha tixola ancha e de fondo groso a lume medio e frite a cebola durante 5 minutos ata que estea dourada.

4. 4

   Engade os feixóns cazo a cazo xunto co sal, esmagándoos na graxa cun esmagador de feixóns ou de patacas.

5. 5

   Engade o caldo reservado aos poucos e segue esmagando e removendo durante 10-15 minutos, ata que os feixóns formen unha pasta espesa que se desprenda da tixola.

6. 6

   Proba de sal e serve quente como acompañamento con ovos, tacos ou arroz, ou úntaos en tortas e tostadas.