Raviolis de espinacas e ricota

Ingredientes

• Fariña de trigo común ou fariña 00 300 g
• Ovos 3 grandes
• Xema de ovo 1 grande
• Ricota 250 g
• Espinacas frescas 250 g
• Parmesano, ralado 70 g
• Noz moscada moída 1 pitada
• Tomate triturado 400 g
• Aceite de oliva 2 culleradas de sopa
• Allo 2 dentes
• Albahaca fresca 5 g
• Sal e pementa negra ao gusto

Instrucións

1. 1

   Fai un burato na fariña, engade os 3 ovos, mestura cun garfo e amasa durante 8-10 minutos ata obter unha masa lisa e firme. Envólvea e déixaa repousar durante 30 minutos.

2. 2

   Pocha as espinacas nunha tixola seca a lume medio durante 2-3 minutos, déixaas arrefriar, espreme toda a auga que poidas e pícaas moi finas.

3. 3

   Mestura as espinacas coa ricota, 50 g do parmesano, a xema de ovo, a noz moscada, sal e pementa.

4. 4

   Para a salsa, quenta o aceite de oliva nunha cazola, cociña o allo laminado durante 1 minuto, engade o tomate triturado e cociña a lume suave durante 15-20 minutos. Sazoa e rompe a albahaca por riba.

5. 5

   Estende a masa en láminas dun 1 mm de grosor aproximadamente, pon culleradiñas de recheo separadas 4 cm sobre unha lámina, cobre cunha segunda lámina, preme para sacar o aire e corta en cadrados, selando ben os bordos.

6. 6

   Cociña os raviolis nunha pota grande con auga salgada a ferver suavemente durante 3-4 minutos, ata que floten e os bordos estean tenros.

7. 7

   Sácaos cunha escumadeira, mestúraos con suavidade coa salsa de tomate e serve co resto dos 20 g de parmesano.