Rassolnik (sopa rusa de pepinillos)

Ingredientes

• Peito ou xarrete de tenreira, con óso 500 g
• Auga 1,8 l
• Cebada perlada 70 g
• Patacas 2 medianas (400 g)
• Pepinillos en salmoira con eneldo 3 medianos (200 g)
• Salmoira dos pepinillos 120 ml
• Cebola 1 pequena (100 g)
• Cenoria 1 mediana (100 g)
• Aceite de xirasol 1,5 culleradas (20 g)
• Follas de loureiro e pementa negra en gran 2 follas, 5 grans de pementa
• Sal 1,5 culleradiñas (9 g)
• Nata azeda, para servir 160 g
• Eneldo fresco, picado 10 g

Instrucións

1. 1

   Cubre a carne coa auga fría, leva a ebulición, escuma e coce a lume lento parcialmente tapada durante 1,5 horas; mentres tanto, enxauga a cebada e ponla a remollo en auga fría.

2. 2

   Retira a carne, separa a carne do óso cortándoa en anacos pequenos e devólvea ao caldo.

3. 3

   Escorre a cebada, engádea ao caldo e coce a lume lento durante 20 minutos.

4. 4

   Engade as patacas en dados e coce 10 minutos, mentres fris a cebola picada e a cenoria relada no aceite durante 7 minutos.

5. 5

   Engade os pepinillos relados e as verduras fritidas á pota e coce a lume lento 10 minutos.

6. 6

   Verte a salmoira, engade o loureiro, a pementa en gran e sal ao gusto, e coce a lume lento 5 minutos máis.

7. 7

   Deixa repousar 10 minutos e serve con nata azeda e eneldo.