Pupusas de frijol con queso con curtido

Ingredientes

• Masa harina (fariña de millo para tortillas) 450 g
• Auga morna 650 ml
• Fríxoles vermellos refritos, espesos 300 g
• Quesillo ou mozzarella relada 250 g
• Aceite vexetal, para as mans e a prancha 2 culleradas
• Repolo verde cortado en tiras finas 350 g
• Cenoria relada 1 mediana (80 g)
• Cebola branca en tiras finas 0,5 (60 g)
• Vinagre branco 120 ml
• Ourego seco 1 culleriña
• Tomates 3 medianos (300 g)
• Sal, repartido 2,5 culleriñas (15 g)

Instrucións

1. 1

   Para o curtido, bota auga fervendo sobre o repolo, escórreo pasado 1 minuto e mestúrao coa cenoria, a cebola, o vinagre, o ourego e 1 culleriña do sal; gárdao na neveira polo menos 1 hora.

2. 2

   Para a salsa, coce os tomates en auga a lume baixo durante 5 minutos, pélaos, tritúraos con 0,5 culleriña do sal e coce o puré a lume baixo durante 10 minutos ata que espese lixeiramente.

3. 3

   Mestura a masa harina con 1 culleriña do sal e a auga morna e amasa durante 2-3 minutos ata obter unha masa branda que non greteee; divídea en 12 bólas.

4. 4

   Esmaga os fríxoles e o queixo xuntos ata obter unha pasta espesa.

5. 5

   Coas mans untadas en aceite, aplana unha bóla formando unha cunquiña de 10 cm, pon dentro unha duodécima parte do recheo (uns 45 g), pecha a masa por riba e dálle forma, con palmadiñas, dun disco de 12 cm e arredor de 1 cm de grosor.

6. 6

   Cociña as pupusas nunha prancha ou tixola pesada lixeiramente untada con aceite a lume medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado ata que estean douradas a manchas e o queixo se funda.

7. 7

   Serve quentes, 2 por prato, co curtido e a salsa de tomate por riba.