Pozole rojo (sopa mexicana de porco e millo)

Ingredientes

• Paleta de porco desosada, cortada en anacos de 4 cm 1 kg
• Millo pozoleiro (nixtamalizado) en lata, escorrido e lavado 2 latas grandes (1 kg escorrido)
• Chiles guajillo secos, sen talo nin sementes 8 (40 g)
• Chiles ancho secos, sen talo nin sementes 2 (20 g)
• Cebola branca 1 grande (200 g), partida á metade
• Allo 6 dentes (24 g)
• Ourego mexicano seco e comiño moído 2 culleriñas de ourego, 0,5 culleriña de comiño
• Sal 4 culleriñas (24 g)
• Auga 3 l
• Repolo verde cortado en tiras finas para servir (300 g)
• Rabanetes en rodas finas para servir (120 g)
• Cebola branca picada fina para servir (60 g)
• Limas cortadas en gallos para servir (3 limas)

Instrucións

1. 1

   Pon o porco, a metade da cebola, 4 dentes de allo, 1 cullerada do sal e 3 l de auga nunha pota grande, leva a ebulición, retira a escuma e coce a lume baixo, parcialmente tapado, durante 1,5 horas.

2. 2

   Mentres tanto, tosta os chiles guajillo e ancho nunha tixola sen aceite durante 30 segundos por cada lado, despois ponos de remollo en auga quente durante 20 minutos e escórreos.

3. 3

   Tritura os chiles coa outra metade da cebola, 2 dentes de allo, 1 culleriña do ourego, o comiño e 250 ml do caldo do porco ata obter unha salsa fina, despois coa a salsa e bótaa na pota.

4. 4

   Engade o millo e coce a lume baixo, parcialmente tapado, durante 45 minutos máis, ata que o porco estea moi tenro e o millo se abra lixeiramente.

5. 5

   Retira os anacos de cebola, esfía os anacos de porco máis grandes con dous garfos e tempera a sopa co sal restante.

6. 6

   Serve en cuncas fondas e deixa que cada quen remate o seu pozole con repolo, rabanetes, cebola picada, o resto do ourego e un chorriño de lima.