Poutine

Ingredientes

• Patacas para asar (tipo russet) 1,5 kg
• Aceite vexetal uns 2 l, para fritir en abundancia
• Callada de queixo fresco (cheese curds) 220 g
• Manteiga 15 g
• Fariña de trigo común 20 g
• Caldo de vaca 250 ml
• Caldo de polo 100 ml
• Pementa negra ao gusto
• Sal ao gusto

Instrucións

1. 1

   Saca a callada de queixo da neveira para que alcance a temperatura ambiente. Pela as patacas, córtaas en bastóns de 1 cm de grosor e déixaas en remolho en auga fría durante 30 minutos; despois escórreas e sécaas ben.

2. 2

   Quenta o aceite a 160 °C e fríe as patacas por tandas durante 5-6 minutos ata que estean brandas pero aínda claras; despois escórreas sobre papel de cociña.

3. 3

   Para o molho, derrete a manteiga nunha cazola a lume medio, incorpora a fariña e cociña durante 2 minutos, mexendo.

4. 4

   Bate aos poucos ambos os caldos e deixa ferver a lume suave durante 5-8 minutos ata que espese; despois tempera coa pementa e mantén o molho quente.

5. 5

   Sube o aceite a 190 °C e fríe de novo as patacas por tandas durante 2-3 minutos ata que estean douradas e crocantes; despois escórreas e sálaas lixeiramente.

6. 6

   Reparte as patacas fritas quentes en 4 cuncas e espalla a callada de queixo por riba.

7. 7

   Verte o molho moi quente por riba e serve de inmediato.