Tamales rojos de puerco (tamales vermellos de porco)

Ingredientes

• Paleta de porco deshosada 700 g
• Cebola branca 1/2 (70 g)
• Allo 4 dentes (16 g)
• Chiles guajillo secos, sen talo nin sementes 6 (40 g)
• Comiño moído e ourego seco 1/2 culleradiña de cada
• Masa harina para tamales (fariña de millo nixtamalizado) 500 g
• Manteiga de porco 180 g
• Caldo da cocción do porco 1050 ml (da cocción do porco)
• Fermento químico 2 culleradiñas (8 g)
• Sal 2,5 culleradiñas (15 g)
• Follas secas de millo 20

Instrucións

1. 1

   Pon o porco nunha pota coa cebola, 2 dentes de allo, 1 culleradiña do sal e 2 litros de auga; coce a lume baixo e tapado durante 1,5 horas ata que estea tenro; despois desfía a carne e reserva 1050 ml do caldo.

2. 2

   Pon as follas de millo a remollo en auga quente durante 30 minutos. Tosta lixeiramente os chiles nunha tixola sen aceite, ponos a remollo en auga quente durante 15 minutos, despois tritúraos coa cebola da pota, o allo restante, o comiño, o ourego e 200 ml do caldo, e coa a mestura.

3. 3

   Coce a salsa de chile a lume baixo durante 10 minutos, incorpora o porco desfiado e coce ata que a salsa cubra a carne cunha capa espesa.

4. 4

   Bate a manteiga de porco cunha batedora eléctrica durante 3-4 minutos ata que estea esponxosa; despois incorpora, sen deixar de bater, a masa harina, o fermento químico, o sal restante e uns 850 ml de caldo morno, aos poucos, ata formar unha masa branda e fácil de estender que flote ao botar un anaco pequeno en auga.

5. 5

   Seca as follas, estende uns 95 g de masa (1/3 de cunca colmada) na parte ancha de cada folla, engade uns 40 g do recheo de porco e dobra os lados por riba; despois dobra cara arriba o extremo estreito.

6. 6

   Coloca os tamales de pé nunha vaporeira con auga por debaixo da cesta, cóbreos con máis follas e unha tapa, e cóceos ao vapor durante 1 hora e 15 minutos, engadindo auga fervendo segundo sexa necesario.

7. 7

   Retira un tamal e déixao repousar 5 minutos: está feito cando a masa se desprende limpamente da folla. Deixa repousar os tamales 10 minutos antes de servir e desenvólveos na mesa.