Pho

Ingredientes

• Ósos de tenreira 1.5 kg
• Peito de tenreira 300 g
• Tallaríns de arroz planos 250 g
• Solombo de tenreira crú, en láminas finas 200 g
• Cebola, á metade 1
• Xenxibre, á metade 1 thumb
• Anís estrelado, cravo, canela e cardamomo 1 tbsp
• Salsa de peixe 3 tbsp
• Azucre en rocha 1 tbsp
• Xermolos de soia, albahaca tailandesa, lima e chile to serve

Instrucións

1. 1

   Tosta a cebola e o xenxibre sobre unha chama aberta ata que estean aromáticos e ennegrecidos.

2. 2

   Escalda os ósos brevemente, escúrreos, logo cociña con suavidade co peito, os aromáticos tostados e as especias tostadas en auga limpa uns 3 horas, retirando a escuma a miúdo.

3. 3

   Adoba o caldo con salsa de peixe e azucre en rocha e cóao ata que quede claro.

4. 4

   Remolla ou cociña os tallaríns de arroz ata que estean xusto tenros e repárteos entre os cuncos.

5. 5

   Coroa os tallaríns co peito cocido en láminas e as láminas de solombo crú.

6. 6

   Verte o caldo fervendo sobre a tenreira crúa para que se cociñe no cunco.

7. 7

   Serve con xermolos de soia, albahaca tailandesa, gallos de lima e chile en láminas ao lado.