Pato laqueado de Pekín

Ingredientes

• Pato enteiro 2 kg
• Maltosa ou mel 2 tbsp
• Vinagre de arroz 2 tbsp
• Auga fervendo 1 L
• Viño de Shaoxing 1 tbsp
• Cinco especias en po 1 tsp
• Sal 1 tsp
• Filloas mandarinas 16 pieces
• Salsa hoisin 80 ml
• Cebolas de verdeo, en xuliana 4 stalks
• Pepino, en xuliana 1

Instrucións

1. 1

   Aclara o pato, sécao e frega a cavidade con sal, cinco especias e viño de Shaoxing.

2. 2

   Solta a pel da carne, logo verte auga fervendo sobre a pel para tensala; sécaa.

3. 3

   Mestura a maltosa e o vinagre cun pouco de auga quente e pincélaos sobre toda a pel.

4. 4

   Pendura o pato nun lugar fresco e ventilado ou refrixérao destapado polo menos 8 horas ata que a pel estea seca e tensa.

5. 5

   Ásao coa pechuga cara arriba a 180 °C durante uns 75 a 90 minutos, ata que a pel estea dun caoba escuro e crocante.

6. 6

   Deixa repousar 10 minutos, logo corta a pel crocante e a carne en láminas finas.

7. 7

   Quenta as filloas, úntaas con hoisin, engade pato, cebola de verdeo e pepino, logo enrola e serve.