Mafe (guisado de cacahuete con polo de África occidental)

Ingredientes

• Coxas de polo, con óso e sen pel 1 kg (820 g de carne)
• Aceite de cacahuete ou vexetal 2 culleres de sopa
• Cebolas, picadas 2 medianas (260 g)
• Allo, picado 4 dentes (16 g)
• Concentrado de tomate 3 culleres de sopa (50 g)
• Manteiga de cacahuete natural, sen azucre 250 g
• Pemento picante scotch bonnet, enteiro 1 (10 g)
• Cenorias, en anacos 2 (200 g)
• Pataca doce (batata), pelada e en dados 1 grande (300 g)
• Pastilla de caldo 1 (10 g)
• Auga 750 ml
• Sal 1 culleriña (6 g)

Instrucións

1. 1

   Tempera o polo cunha pitada do sal e dóurao no aceite nunha pota pesada a lume medio-alto, 3-4 minutos por cada lado; despois resérvao.

2. 2

   Baixa o lume a medio, frixe as cebolas durante 5 minutos ata que estean brandas, engade o allo e cociña 1 minuto.

3. 3

   Incorpora o concentrado de tomate removendo e frixe 2-3 minutos ata que escureza.

4. 4

   Bate a manteiga de cacahuete con 250 ml da auga morna ata que quede lisa e engádea á pota co resto da auga, a pastilla de caldo esmigallada e o sal restante.

5. 5

   Volve poñer o polo na pota, engade o scotch bonnet enteiro, leva a ferver suavemente, tapa parcialmente e cociña durante 20 minutos, removendo a miúdo para que a salsa de cacahuete non se pegue ao fondo.

6. 6

   Engade as cenorias e a pataca doce e coce a lume suave 25-30 minutos máis, ata que as verduras estean tenras, o polo se desprenda do óso e suba á superficie unha capa de aceite.

7. 7

   Retira o scotch bonnet e serve quente sobre arroz branco.