Pav bhaji (puré de verduras de Mumbai con bollos con manteiga)

Ingredientes

• Patacas, peladas e en dados 3 medianas (400 g)
• Ramiñas de coliflor 150 g
• Chícharos conxelados 100 g
• Pemento verde, picado fino 1 mediano (120 g)
• Cebolas, picadas finas 2 medianas (250 g), 50 g reservados en cru para servir
• Tomates, picados finos 3 medianos (350 g)
• Manteiga (con sal) para o bhaji 50 g
• Pasta de xenxibre e allo 1 cullerada (20 g)
• Pav bhaji masala e chile en po de Caxemira 2 culleradas (12 g) e 1 culleriña
• Sal 1,25 culleriñas (7,5 g)
• Auga 200 ml
• Gallos de limón e cilantro fresco picado, para servir 1 limón e 15 g
• Pav (bollos de pan branco brando) 8 (320 g)
• Manteiga (con sal) para tostar o pav 30 g

Instrucións

1. 1

   Coce as patacas, a coliflor e os chícharos nunha pota tapada con 150 ml da auga a lume medio-baixo durante 12-15 minutos, ata que estean moi brandos, e despois esmágaos groseiramente co líquido que quede na pota.

2. 2

   Derrete 40 g da manteiga nunha tixola ancha ou nunha tawa a lume medio e frixe 200 g das cebolas durante 5 minutos ata que estean brandas; despois engade a pasta de xenxibre e allo e frixe durante 1 minuto.

3. 3

   Engade o pemento e cociña durante 4 minutos; despois engade os tomates e cociña durante 6-8 minutos, esmagándoos, ata que se desfagan por completo.

4. 4

   Incorpora o pav bhaji masala, o chile en po e o sal e cociña durante 2 minutos.

5. 5

   Engade as verduras esmagadas e os 50 ml de auga restantes e esmágao todo xunto cun esmagador de patacas; coce a lume baixo durante 8-10 minutos, removendo, ata que espese.

6. 6

   Remata o bhaji cos 10 g de manteiga restantes e a metade do cilantro.

7. 7

   Abre os pav en horizontal, úntaos coa manteiga e tóstaos nunha prancha quente durante 1-2 minutos por cada lado; serve co bhaji quente, a cebola crúa, o cilantro e os gallos de limón.