Patacas bravas

Ingredientes

• Patacas 1 kg
• Aceite de oliva ou de xirasol, para fritir 1 l
• Aceite de oliva 20 ml
• Cebola 1/2 pequena (75 g)
• Allo 3 dentes
• Pemento doce afumado 2 cullers de café
• Pemento de Caiena 1/2 culler de café
• Tomate triturado 200 g
• Vinagre de Xerez 1 culler de café
• Azucre 1/2 culler de café
• Maionese 80 g
• Zume de limón 1 culler de café
• Sal ao gusto

Instrucións

1. 1

   Para a salsa, quenta os 20 ml de aceite de oliva nunha pota pequena a lume medio, cociña a cebola picada durante 5 minutos, engade 2 dentes de allo picados e cociña 1 minuto máis.

2. 2

   Retira a pota do lume e incorpora o pemento doce e o de Caiena, despois engade o tomate triturado, o vinagre, o azucre e unha pitada de sal, deixa cocer a lume suave durante 10 minutos e tritura ata obter unha textura fina.

3. 3

   Para o alioli, mestura a maionese co dente de allo restante, ben relado, e o zume de limón.

4. 4

   Pela as patacas, córtaas en cubos de 2,5 cm, lávaas e sécaas ben.

5. 5

   Quenta o aceite de fritir a 140 °C e frixe as patacas por quendas durante 8-10 minutos, ata que estean tenras pero aínda pálidas. Escorre.

6. 6

   Sube o aceite a 180 °C e frixe as patacas de novo durante 3-4 minutos, ata que estean douradas e crocantes. Escorre sobre papel de cociña e salga.

7. 7

   Serve quente, cuberto coa salsa brava e o alioli.