Paella

Ingredientes

• Arroz bomba ou de gran curto para paella 400 g
• Gambas 200 g
• Mexillóns 200 g
• Contramuslos de polo, en dados 200 g
• Pemento vermello, en láminas 1
• Tomates, rallados 2
• Cebola, picada 1
• Dentes de allo, picados 3
• Febras de azafrán 1 pinch
• Pemento doce afumado 1 tsp
• Aceite de oliva 4 tbsp
• Caldo de polo ou peixe quente 1 litre
• Chícharos 80 g
• Gallos de limón to serve

Instrucións

1. 1

   Infusiona o azafrán nun pouco do caldo quente. Quenta o aceite de oliva nunha paelleira ancha e dóura o polo, logo resérvao.

2. 2

   Refoga a cebola, o pemento e o allo, incorpora o tomate rallado e o pemento doce e cociña ata formar un sofrito espeso.

3. 3

   Devolve o polo, engade o arroz e remexe para rebozalo no aceite un minuto.

4. 4

   Verte o caldo con azafrán e o resto do caldo quente, estende o arroz de xeito uniforme e non remexas máis a partir de agora. Cociña uns 15 minutos.

5. 5

   Coloca as gambas e os mexillóns entre o arroz e espalla os chícharos. Cociña ata que os mexillóns abran e o arroz estea tenro.

6. 6

   Sobe o lume brevemente ao final para formar unha codia tostada (socarrat) no fondo.

7. 7

   Deixa repousar fóra do lume 5 minutos, logo serve con gallos de limón.