Pad kra pao gai (polo con alfábega tailandesa, arroz e ovo frito)

Ingredientes

• Polo picado 500 g
• Allo 6 dentes (24 g)
• Guindillas tailandesas (ollo de paxaro) 4-8 (10 g)
• Aceite vexetal, para saltear 2 culleres de sopa
• Salsa de ostras 1,5 culleres de sopa (27 g)
• Salsa de soia clara e escura 1 culler de sopa de clara + 1 culler de té de escura
• Salsa de peixe 1 culler de té
• Azucre 1 culler de té
• Auga 3 culleres de sopa (45 ml)
• Follas de alfábega sagrada (bai kra pao) 2 cuncas (40 g)
• Arroz xasmín, cru 300 g
• Auga, para o arroz 450 ml
• Ovos grandes 4 (200 g)
• Aceite vexetal, para fritir os ovos 80 ml (uns 20 g absorbidos)

Instrucións

1. 1

   Aclara o arroz, ponno nunha pota con 450 ml de auga, leva a ebulición e despois tapa e coce a lume mínimo durante 15 minutos; déixao repousar 10 minutos fóra do lume.

2. 2

   Machuca ou pica moi fino o allo e as guindillas xuntos.

3. 3

   Quenta 80 ml de aceite nun wok ata que estea moi quente e frite os ovos dun en dun durante 1-2 minutos, regándoos con aceite cunha culler, ata que os bordos estean crocantes e a xema siga líquida; escórreos e retira o aceite.

4. 4

   Quenta 2 culleres de sopa de aceite no wok a lume alto e saltea o allo e as guindillas durante 20-30 segundos ata que desprendan o seu aroma.

5. 5

   Engade o polo e saltéao durante 3-4 minutos, desfacéndoo, ata que estea ben feito.

6. 6

   Engade a salsa de ostras, as salsas de soia, a salsa de peixe, o azucre e a auga e saltea durante 1 minuto; despois engade a alfábega sagrada e remove ata que xusto murche.

7. 7

   Pon o polo sobre o arroz cunha culler, coroa cada prato cun ovo frito e serve.