Nasi lemak con sambal ikan bilis

Ingredientes

• Arroz xasmín 400 g
• Leite de coco, en lata 250 ml (240 g)
• Auga 450 ml
• Follas de pandan e xenxibre fresco 2 follas e 3 rodelas (10 g)
• Sal 1,5 culleres de té (9 g)
• Anchoas secas (ikan bilis), aclaradas 80 g
• Cacahuetes crus, con pel 80 g
• Ovos grandes, cocidos 6 (300 g)
• Pepino 1 pequeno (150 g)
• Guindillas vermellas secas, remolladas 20 g
• Chalotas e allo 6 (100 g) e 4 dentes (16 g)
• Pasta de camarón (belacan) 1 culler de té (5 g)
• Polpa de tamarindo e azucre 20 g e 2 culleres de sopa (25 g)
• Aceite vexetal 150 ml

Instrucións

1. 1

   Aclara o arroz e despois coceo co leite de coco, 350 ml da auga, un terzo do sal, as follas de pandan atadas cun nó e o xenxibre nunha ola arroceira ou nunha pota tapada durante 15 minutos; déixao repousar 10 minutos.

2. 2

   Frite as anchoas no aceite a lume medio durante 4 minutos ata que estean crocantes e retíraas; frite os cacahuetes no mesmo aceite durante 4-5 minutos e escórreos.

3. 3

   Tritura as guindillas remolladas, as chalotas, o allo e a pasta de camarón cun chisco de auga ata obter unha pasta.

4. 4

   Retira todo o aceite agás unhas 4 culleres de sopa e frite a pasta a lume medio-baixo durante 15 minutos, removendo, ata que colla unha cor vermella escura e o aceite se separe.

5. 5

   Remolla o tamarindo nos 100 ml restantes de auga morna, cóao sobre o sambal, engade o azucre, o sal restante e a metade das anchoas, e coce 5 minutos máis.

6. 6

   Corta o pepino en rodelas e parte os ovos cocidos pola metade.

7. 7

   Serve o arroz co sambal, o resto das anchoas crocantes, os cacahuetes, o ovo e o pepino.